????紅燒劃水，又稱青魚劃水，是安徽傳統名菜，也是徽菜中的經典菜品。
????“劃水”也稱“甩水”，是指魚的尾部連尾鰭的一段。最早做紅燒劃水用的是鯉魚尾，古代視為珍品，唐代詩人李賀在《大堤曲》中寫道：“郎食鯉魚尾，妾食猩猩唇?！焙蠼洸粩喔牧?，選用新鮮的青魚或草魚尾巴作料，制作后的劃水香濃味美勝鯉尾。這道菜也被古徽商帶到了長江流域，流傳到江南地區，兼容并蓄的江南人經過多年的融會貫通有了不同的制作方法。
????紅燒劃水的烹飪方法以徽式紅燒為主，口味屬于咸鮮味。此菜工藝十分講究，最考驗廚師對時間和火候上的把握，燒制時，須經幾次顛翻而魚尾不斷。此菜品色澤紅亮、湯汁濃稠、肉滑鮮嫩、入口即化。
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